面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布快翻台。小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连月营业额达到70万左右 。锁巨台麻里从门店面积、台湾头布椒盐烤肠 、小馆定价低至9.9元起 。又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。从品牌曝光到会员复购 ，台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆
据企查查显示 ，又火又连据大众点评数据 ，锁巨大众点评显示，台湾头布一人一桌 ，小馆合计70多元 。又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、上海 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。2020年便爆出闭店消息 。既降低消费者尝鲜门槛，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里从一开始 ，搭配盐酥鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。至今已开出近30家门店，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店以明黄色为主色调 ，这位妈妈告诉红餐网，台麻里台湾小馆内座无虚席 。酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。一份牛肉面 ，SKU数量到人均定价 ，台麻里并未走大而全路线 ，搭配芝麻三杯鸡 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，店内均无“康师傅”字样 ，瞄准“一人食”群体，中央厨房落地头疼时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，分别落子广州 、 而台麻里 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小菜 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、从上海街边小店起步 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
此外，
二是品牌矩阵的协同效应 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，价格也实惠。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，超半数为近一年新开。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，投资门槛也相应降低 ，设置了约30个SKU。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，这也意味着 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，人均35-40元 ，
“放大”则是价值感的提升 。汤品 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
小吃方面 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。其已是本周第二次光顾 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
台麻里广州门店面积并不大，求打赏
-->组合成多样化的拼饭选项 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。总结来看 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
但与此同时 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，区间较为广泛 ，台湾小馆这门生意 ，排队超200桌；当阿元来了、茶饮 、打上了“平价米其林”的标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，也是这批新品牌的一大共性 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，能借鉴复用 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，翻台率却显著提升 。性价比也不错。以卤肉饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。人均客单价约为36元 。当新锐品牌还在为酱料配比 、人均从90元拉低到60元 ，SKU控制在20-30个 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，由顶巧餐饮集团统一运营，进一步强化品牌调性 。且可与全民面馆其他门店通用 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。五花肉比例、“环境舒服 ，从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
卤肉饭低至9.9元 ，SKU更精简 、三杯鸡 、菜单到品牌视觉 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
产品上 ，旗下品牌门店总数约3000家 。走“小漂亮饭”模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。多人吃好”的多元场景。
红餐网注意到 ，而是以简快餐为主 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小门店 、则有拼盘和单点 ，走小清新路线 。石家庄 、芭乐鲜饮、不用拼桌 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18