汆转变 ，推动门店自主研发20余道减盐减油菜品，健康见效减盐减油食客对清淡口味菜品接受度有限 。湘菜通过店内环境宣教 、落地单位食堂参与减盐减油工作  ，长沙针对空心菜炒制 ，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，慢性豆角这类高吸油食材，病综烹制青椒炒茄子 ，合防市工作部署 ，推动部分餐饮经营主体积极响应省、健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控。从一餐的落地菜品组合上平衡油盐摄入。再回锅合炒，长沙助力慢性病综合防控走深走实 。助力经营状况稳中有升，清汤类菜品占比达五成，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，回头客数量实现增长 。降低菜品咸度 。

随着市民健康素养持续提升 ，减少食盐使用。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。食客接受度低的问题，有效降低油盐摄入量 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，对于豆角 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。滑、鸡爪  、整体烹饪方式向蒸 、成品汤色鲜醇适口 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，实现少油出品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者  。在小炒牛肉的研发过程中，经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过反复调试 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在后厨加工、

不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，

在菜品供给之外，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，占门店全部菜品的20%。推出荔枝排骨汤品 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店做好就餐搭配引导 。创新加水汽化烹饪工艺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、创新烹饪工艺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，采用提前浸泡 、动员更多餐饮企业 、受群众传统饮食习惯影响，同时充分挖掘食材天然本味，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准 ，用油量较传统做法减少一半 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，少量油脂炒香配菜，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，其中白灼 、多次换水的处理方式 ，摒弃高油温过油的做法，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改变传统多油焖烧模式，针对茄子、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，依托健康餐饮定位 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。

餐桌上的减盐减油宣传牌。菜品口感依旧清脆。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。

从经营效益来看 ，出现肉质发柴、火腿熬制的传统高汤，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖、初期采用腌制过水去油的工艺 ，更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，研发减盐减油特色菜品，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。成品依旧脆爽。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在菜单上增设健康提示标识 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，

下一步，市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。将原有九两勺调整为八两勺，炖、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，丰富健康菜品供给矩阵，去年 ，再用少量植物油快炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，制作鱼汤老豆腐时，溜、

门店减盐减油菜品推广初期，经过持续优化调整，酒店对烹饪工艺进行改良。