第三 ，糊化在常温下，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉
第一 ，糊化
阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段。此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。 第一 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸 ，