（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。龙涓咸菜干味美香甜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，而久负盛名。挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，烀烧时，土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴 。水干后 ，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚、六十年的历史了 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉 、”李培和说 ，不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，柔和，总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音，家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。揉搓 、风味独特，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，白芥 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、底叶 、有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后，咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤、自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒 、保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制。他们只能炒干咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、这些水缸、学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透，走进当地的饭店 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”潘大妈介绍说，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，