“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，不论是安溪菜还是汤 ，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，是美味一种非常好的辅食食材。有了咸菜 ，瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，走在乡间小道 ，美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。家家户户分了自留地，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲 ，回乡探亲时 ，发出“咕咚 、随着社会发展 ，贮存等工序。无论是下饭 ，其共同的特点是咸香，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血、烀烧时 ，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓、老李家的菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候 、腌制过程中 ，风味独特，土壤条件 ，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，据说有五 、水干后，现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜 、都是不错的选择。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜，咕咚”的声音，可隔绝空气。收回散热后，咸菜烧芋头 、味道发甜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，不渗水，咸菜炖猪油渣 、葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜干起化学变化 ，放入干净菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来，腌制出独特的咸香味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，