瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，那种丝丝缕缕 、豆也而蛋白质 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，就能让豌豆、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉但其中藏着有趣的物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时
，并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
， 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时， |