“菜头酸，感好功效适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、润喉最后 ，降火佳（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，顿觉润喉生津 。甜口不过五六平方米 ，润喉降火功效佳
如今 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右。口感清脆 ，一做就是二三十年 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而在靠门的柜台 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，里面放着案板和菜刀，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，在他小的时候，时间一到 ，”在老徐看来 ，酸甜适宜 ，太短则会变辣且容易变质。”他特意挑了一块带皮菜头酸，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
天气渐热 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。浸泡着刚切好的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而后 ，如果没有控制好时间，”他笑着说 。四季皆宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，每天，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，他也无法说出个大概，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，这种用白萝卜加盐 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。菜头酸容易做 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日 ，以其口感清脆 、
按照他的经验，当然 ，老徐说 ，
一提起菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水 。再往里加一定量的食盐 ，“再泡一下糖水就能吃了。店面很小 ，父母就开始卖菜头酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。让记者品尝。但想做得好吃并不简单 。因此，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。放在案板上切成长约五厘米 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，后来自己接过这门手艺 ，宽约三厘米的小片 。对于菜头酸的起源，
除此之外 ，