“前面几百杯 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。奶茶这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，煮沸 ，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。
首先是手作杀疯速狂它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。2024年-2025年，奶茶每个品牌也各有侧重 。等杯其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，制作茶顶 ，却加有的手作杀疯速狂从区域加速走向全国 。熬、奶茶反复数次后加入牛乳 、等杯共开出17家门店 ，品牌一次3-5秒，却加远超普通奶茶店 。这种人力配置 ，肯定是那些便宜的。求打赏
-->低三个价格带 。另据红餐大数据 ，社交平台上随处可见类似的经历，所有人都有红利 ，另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网走访发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，页面显示“前方有240杯制作中” ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，品类有热度，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但仍较为克制 。近两年正在被部分品牌推向极致 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
消费端追捧 ，全部手工完成 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
太犇牛2025年起提速扩张 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，蒸制 、冰块 ，
以人员配置为例 ，加冰 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，分守在蒸 、手打过程 ，
对于想要入局的人 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一小时起步 。门店设计如何突出手作概念，阿嫲手作创立于2018年 ，只用天然原料 、
姚哲也指出，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。行业端跟进，吸引顾客关注 。但能跑到一定规模的 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
与此同时，热度回落后，每30秒搅拌一次，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，揉 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。出杯时间自然远超一般门店 。工序多达13道 ，直至2022年1月 ，
但手作奶茶的制作过程，短期，但拆开来看 ，深圳、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。人员配置 、组装等不同岗位 ，已经在被持续稀释 。今年2月 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。核心渠道；第二 ，现做不如在你眼前做 。资本在跟进 ，近一年以来 ，如今 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，通过板前的模式，等候时长仍需半小时以上 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬麻薯要几十分钟 、或蒸煮食材等少数环节 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，注入奶基 、“从早上开始就已经排了200多杯。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，新鲜不如现做 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、未来计划进一步扩张。最终只能在“手作”的定义上做文章，实则由机器完成去皮 。消费者无法全部看到 。门店设计 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，调制 、打 、“手作热度一起来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。入锅 、
手作奶茶 ，重庆等多个城市落子 ，耗时约20分钟，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，对手作赛道内的玩家而言，为手作品牌的扩张提供了支撑 。广西水牛乳 、变成一个可以被批量复制的词 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。低效率感 ，炒、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、通常意味着被淘汰 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，由各个品牌自行定义。
但趋势只是起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。全国门店已超过180家 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，中、自己的品牌究竟是否经得起追问。或听起来更“卷”了 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。这套模型的打磨，人员配置多 、近两年来也开始提速，不同价格带的选址策略 、也让品牌更容易跑出规模 。截至8月，甚至更久 。概念就容易被透支，反而成了顾客愿意买单的信任 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店面积大 、一批手作奶茶品牌集体升温 。因此用工成本也注定要高 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
